Président

Pont-l’Évêque DOP


Descrição

"Princesse daignez me souffrir
Puisque je doys vous offrir
Icy que je vous représente
Le Pont-l’Évêque en raccourci
S’il vient d’une terre plaisante
Il est délicieux aussi"

(Princesa, deixe-me admitir, visto que devo oferecer-lhe o que vos mostro, o Pont-l'évêque além de ser originário de uma terra agradável é delicioso) Helie a Cordier, 1662.

E, de fato, tradições centenárias e curas fazem do Pont-l'évêque um dos três grandes queijos franceses.

Características especiais

D.O.C. desde 1972.
Queijo de massa mole com casca lavada.
45% mínimo de gordura.
De forma quadrada ou retangular e com vários formatos.
O seu peso é de entre 180 g e 400 g, e pode atingir 1,5 kg.
A sua massa homogénea é coberta com uma casca amarelo dourada para laranja.
Produção: 3.400 t.

Gastronomia

A sua pasta macia e fina faz do Pont-l’évêque um dos melhores queijos que pode ser encontrado.
Combina perfeitamente com vinhos tintos encorpados, como o Pomerol ou o Volnay, e finalmente com uma boa garrafa de cidra Bouché brut.

Produção

Ao leite é adicionado em primeiro lugar o coalho, depois a coalhada é agitada e colocado nos moldes. De seguida, desenforma-se e salga-se, passa-se à fase fundamental de cura, que dura menos de cinco semanas. Após duas semanas de secagem, é embalado e continua a cura durante três semanas.
Para produzir um Pont-l'évêque de 360 dias são necessários pelo menos 3 litros de leite!
Até 1950, as formas quadradas utilizadas para a produção do Pont-l'évêque eram feitas de madeira.
O Pont-l'évêque ou as várias denominações são regularmente citadas por vários nomes: o mais famoso é "Angelot" em "O Romance da Rosa", de Jehan de Meung e Guillaume de Lorris ou seja em 1236 o "Angelon", "Augelot". É só no século XVII que, finalmente, leva o nome da pequena localidade de Auge.

Área geográfica

As suas origens foram encontradas na região de Auge e mais especificamente na cidade de Pont-l'Évêque entre Lisieux e Deauville, no fértil vale de Touques.
O D.O.C. de 1972 inclui cinco departamentos normandos e o Mayenne para a produção deste queijo.