Emmental
Descrição
Queijo moderno com origens antigas, o Emmental, muitas vezes erradamente definido como Gruyère, é o grande sábio da família de queijos que sempre necessitamos.
Também é o mais comum dos queijos de massa prensada.
A sua produção é caracterizada pela formação de orifícios devido à fermentação, e pelo alto teor de cálcio.
Características especiais
Queijo com massa cozida e prensada.
45% de gordura.
Forma redonda que pesa até 130 kg, com diâmetro entre 70 cm e 1 metro de espessura compreendida entre 13 e 25 cm.
A massa de cor marfim a amarelo pálido tem furos com um diâmetro de 1,5-3 cm. A casca é duro, seco e de cor amarelo dourado.
Produção: 260.000 t.
Descrição
Os holandeses e os franceses reivindicam a paternidade deste queijo.
Também chamado de “Boule de Lille” ou “Vieux Lille”, o nome Mimolette significa “semente macia”.
Este queijo, na verdade, sempre foi muito curado e duro, mas ao contrário, era macio para diferenciá-lo do “Commissie Kass” holandês..
Características especiais
Queijo de pasta prensada não cozida.
40% de gordura.
Esfera achatada de 20 cm de diâmetro e peso de 2,5 a 4 kg, com casca dura e quebradiça, de cor do cinza a castanho, com pasta ocre ou avermelhada, com buracos raros.
Produção: 4.000 t.
Mimolette
Coulommiers
Descrição
Irmão mais novo do Brie em tamanho, alguns vêm no Coulommiers o precursor do famoso queijo Briard.
Distingue-se, no entanto, deste último pela massa homogénea, macia e não fluida e pelo sabor fino de amêndoa doce.” holandês..
Características especiais
Queijo com massa mole com casca natural.
De 45 a 50% de gordura, cilindro plano com diâmetro de 12 a 15 cm e espessura de 2,5-3 cm.
Sabor aveludado, muito cremoso, casca natural branca e com fermentos avermelhados.
Produção: 56.000 toneladas.
Descrição
Os queijos de cabra são, sem dúvida, os mais antigos de todos os queijos: em 800 a.C. a cabra já fornecia leite e carne em todos os países do Mediterrâneo.
Considerado durante muito tempo o queijo dos pobres, as cabras conquistaram os amantes da boa comida: o apaixonado do bom queijo é aquele que descobre que a sinfonia oferecida pela variedade dos seus sabores e aromas.
Características especiais
D.O.C.
Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Picodon Ardèche ou Drôme, Pouligny-saint-pierre, Rocamadour, Sainte-maure-de-touraine, Selles-sur-cher, Valençay.
O denominador comum de todos estes queijos é a natureza da sua matéria-prima – o leite de cabra – e não o seu método de fabrico. A família de queijos de cabra inclui pastas frescas, pastas moles com casca natural ou natural, pastas prensadas não cozidas, pastas azuis e pastas prensadas.
Produção anual: 45.000 toneladas, das DOC 6.100 toneladas.